Liqueur · Revel · Réservé aux adultes

Le Get 27

Le Get est une liqueur de menthe poivrée née à Revel, dans le Lauragais, à la toute fin du XVIII^e siècle. Elle existe en deux déclinaisons, la verte Get 27 et la blanche Get 31, et se sert traditionnellement sur glace pilée, très froide, dans un verre court.

Une liqueur née à Revel

La création est attribuée à Jean-Baptiste Get, distillateur installé à Revel, en Haute-Garonne, en 1796. Ses descendants développent la marque au cours du XIX^e siècle sous le nom de Pippermint Get, orthographe volontairement déformée de l'anglais peppermint, la menthe poivrée. Le produit accompagne la vogue des liqueurs digestives et des eaux mentholées qui traverse le siècle, dans la même famille commerciale que les alcools de menthe pharmaceutiques.

La production quitte le Lauragais au XX^e siècle pour rejoindre la région bordelaise, et la marque appartient aujourd'hui à un groupe international de spiritueux. Le contexte historique de ces préparations mentholées est décrit sur la page d'histoire de la menthe.

Get 27 et Get 31 : deux couleurs, deux degrés

Les deux déclinaisons du Get, repères de composition et de service
Critère	Get 27	Get 31
Couleur	Vert émeraude soutenu	Incolore
Titre alcoométrique	Autour de 21 % vol	Autour de 24 % vol
Profil	Mentholé rond, sucre marqué	Mentholé plus sec et plus vif
Service courant	4 cl sur glace pilée	4 cl sur glace pilée ou en cocktail
Emploi type	Digestif de fin de repas	Base de cocktails clairs

Les nombres 27 et 31 renvoient à des degrés historiques et non aux titres commercialisés aujourd'hui, qui ont été abaissés au fil des décennies. La différence de couleur relève du colorant, comme pour la crème de menthe verte et blanche, mais les deux Get ne partagent pas exactement le même titre ni le même équilibre sucré, contrairement à ce couple.

Le profil aromatique

L'arôme repose sur la menthe poivrée, donc sur le menthol, et non sur la carvone de la menthe verte. Le menthol se fixe sur les récepteurs sensibles au froid de la muqueuse buccale et déclenche une sensation de fraîcheur sans aucune baisse réelle de température. C'est ce qui explique l'effet caractéristique du Get servi glacé : le froid physique de la glace pilée et le froid perçu du menthol s'additionnent. Le mécanisme est détaillé sur la fiche menthol et l'espèce sur la menthe poivrée.

Le sucre, élevé comme dans toute liqueur, arrondit l'attaque et prolonge la sensation. Il a aussi pour effet de masquer le degré : un verre de 4 cl à 21 % vol apporte autant d'alcool pur qu'un verre de vin de 10 cl à 8,4 % vol, sans en donner l'impression en bouche.

Comment le servir

Placer un verre court de 20 cl au congélateur au moins 15 minutes.
Le remplir aux deux tiers de glace pilée, sans tasser.
Verser 4 cl de liqueur sur la glace, en un filet lent, pour qu'elle imprègne les fragments.
Laisser reposer 30 secondes avant de servir : la dilution de départ arrondit le sucre.
Servir avec une paille courte, sans garniture.

En version longue, 4 cl de liqueur allongés de 12 cl d'eau gazeuse ou de limonade donnent une boisson à environ 5 % vol, proche dans l'esprit d'un diabolo menthe alcoolisé. En hiver, 1,5 à 2 cl versés dans une tasse de chocolat chaud reprennent l'accord classique de la menthe et du cacao : voir le chocolat chaud à la menthe. Les emplois en cocktail figurent sur la page des cocktails.

Ce que dit l'étiquette

L'étiquette porte obligatoirement la dénomination de vente, ici « liqueur de menthe », le titre alcoométrique volumique et le volume nominal. La teneur en sucre n'est pas d'affichage obligatoire pour les spiritueux, mais la catégorie liqueur impose au minimum 100 g par litre. La présence de colorants est mentionnée dans la liste des ingrédients lorsque celle-ci figure sur la bouteille. La lecture d'étiquette des produits mentholés est reprise sur la fiche arôme de menthe.

Page réservée à un public majeur. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Une dose de 4 cl à 21 % vol représente environ une unité d'alcool. La consommation d'alcool est déconseillée pendant la grossesse.

Questions fréquentes

Pourquoi l'orthographe « pippermint » avec deux p ?

C'est une déformation commerciale volontaire de l'anglais peppermint, courante au XIX^e siècle chez les liquoristes français, qui francisaient les termes anglais par l'oreille. L'orthographe est devenue une marque et n'a jamais été corrigée.

Le Get se conserve-t-il longtemps une fois ouvert ?

Oui. Le sucre et un titre supérieur à 20 % vol assurent une stabilité microbiologique de plusieurs années. La couleur verte, elle, s'altère à la lumière : une bouteille laissée en vitrine perd sa teinte en quelques mois sans que le goût change beaucoup.

Peut-on le remplacer par de la crème de menthe dans un cocktail ?

À dose égale, le remplacement fonctionne mais déséquilibre légèrement la recette : les crèmes de menthe sont en général plus sucrées et un peu moins alcoolisées. Réduire le sirop de la recette de 0,5 cl compense l'écart.