34 recettes · salé, sucré, condiments
Recettes à la menthe
Des recettes où la menthe joue un rôle réel, et non celui d'une feuille posée sur l'assiette. Chacune indique la variété adaptée, le moment d'incorporation et les erreurs qui font perdre le parfum.
Trois façons d'utiliser la menthe dans une recette
Elle peut être structurante, c'est-à-dire présente en volume comme dans le taboulé, le pesto ou le chutney ; infusée, quand son parfum passe dans un liquide chaud ou froid — sirop, crème, sorbet, gelée ; ou ajoutée en finition, en toute fin de préparation, pour apporter une note fraîche sans modifier l'équilibre du plat. Ces trois usages ne demandent ni la même quantité ni la même découpe.
Les proportions de référence
| Préparation | Menthe fraîche | Remarque |
|---|---|---|
| Taboulé libanais | 1 gros bouquet, soit 30 à 40 g de feuilles | Avec trois fois plus de persil |
| Sirop maison (1 L) | 60 à 80 g de feuilles | Infusion 20 min hors du feu |
| Sorbet (1 L) | 40 g de feuilles | Infusion à froid, 12 h |
| Sauce à la menthe | 20 g de feuilles | Hachée fine, vinaigre chaud |
| Finition d'un plat | 4 à 6 feuilles | Ciselées au dernier moment |
Une botte du commerce pèse environ 30 g, dont un peu plus de la moitié en feuilles utilisables. Les tiges tendres peuvent servir à parfumer une infusion, les grosses tiges apportent de l'amertume.
Le cas du sirop
Le sirop de menthe est la préparation la plus demandée et la plus décevante quand on la tente pour la première fois : le résultat est brun et non vert. C'est normal — la couleur des sirops industriels vient d'un colorant. Le parfum, lui, est incomparablement supérieur en maison, à condition de ne jamais faire bouillir les feuilles.
Toutes les recettes
- Taboulé libanais
- Sauce à la menthe
- Pesto de menthe
- Chutney menthe-coriandre
- Raita concombre-menthe
- Tzatziki à la menthe
- Salade pastèque, feta et menthe
- Velouté de petits pois à la menthe
- Velouté de courgette à la menthe
- Gigot d'agneau à la menthe
- Boulettes kefta à la menthe
- Rouleaux de printemps à la menthe
- Salade de fruits à la menthe
- Sorbet à la menthe
- Glace menthe-chocolat
- Mousse au chocolat à la menthe
- Tarte au chocolat et à la menthe
- Cookies menthe-chocolat
- Truffes au chocolat et à la menthe
- Bonbons à la menthe maison
- Pastilles de menthe maison
- Sirop de menthe maison
- Sirop de menthe sans colorant
- Liqueur de menthe maison
- Alcool de menthe
- Vinaigre à la menthe
- Huile parfumée à la menthe
- Beurre à la menthe
- Gelée de menthe
- Confiture à la menthe
- Eau aromatisée menthe-citron
- Salade de carottes à la menthe
- Houmous à la menthe
- Salade d'oranges à la menthe